Copón Tres Leches Frambuesa Manjar
Publicado el 3 de octubre de 2025 por Andrea | Piu Dolce | Categoría: Tortas
Esta versión de tres leches combina la suavidad del bizcocho esponjoso con una mezcla perfecta de leches, una capa generosa de manjar y el frescor de las frambuesas. El resultado es un postre dulce, equilibrado y lleno de textura — cada bocado se derrite entre el sabor lácteo y la acidez justa de la fruta. Lo mejor es que en esta versión puedes armar tu postre en un copón, un toque muy elegante y fácil de servir.
Hay postres que logran unir lo mejor de distintos mundos, y este Tres Leches con Frambuesa y Manjar es uno de ellos. Nació del clásico tres leches latinoamericano — un bizcocho suave bañado en una mezcla de leches — pero con un toque muy chileno: el manjar y las frambuesas.
En Chile, el manjar es parte de casi todas las celebraciones, y las frambuesas, abundantes en el sur, aportan frescura y un color que enamora. Esta versión combina la suavidad del bizcocho empapado con la cremosidad del manjar y la acidez ligera de la fruta. Cada capa se complementa, logrando un postre equilibrado, delicado y perfecto para cualquier ocasión especial.
Un clásico latino, reinterpretado con sabor chileno. La casa de Piu Dolce.
Un bizcocho esponjoso y húmedo, bañado en una mezcla de tres leches que se funden con capas suaves de manjar y una fresca salsa de frambuesa. Cada bocado combina dulzura, acidez y cremosidad en equilibrio perfecto —un postre chileno con un toque elegante y delicado, ideal para servir frío
¿Que ingredientes necesitas para el bizcocho?
-Harina: Es la base estructural del bizcocho. Aporta gluten, que le da cuerpo y firmeza. Cuanta más harina (o más gluten tenga), más compacta o elástica será la miga. En bizcochos esponjosos se usa harina con bajo contenido de gluten o se incorpora aire para suavizarla.
-Huevo: Es un aglutinante: une los ingredientes. Aporta estructura y estabilidad gracias a sus proteínas. Da color (por las yemas) y humedad. Las claras ayudan a aumentar volumen y airear la mezcla, creando una textura esponjosa y ligera.
-Polvo de hornear: Es el agente leudante químico. Libera burbujas de gas (CO₂) al calentarse, que expanden la masa y la hacen subir. Permite una miga más aireada y suave.
-Sal: Realza el sabor general del bizcocho (equilibra el dulzor). Fortalece ligeramente la estructura del gluten. Intensifica los matices del huevo, la mantequilla o la leche, aunque se use en mínima cantidad.
-Azúcar Granulada: Aporta dulzor y retiene humedad. Favorece la coloración dorada por la caramelización. Actúa como ablandador natural: al interferir con el gluten, deja la miga más tierna.. También ayuda a incorporar aire cuando se bate con los huevos o la mantequilla.
Textura general
El bizcocho tiene una miga fina y esponjosa, completamente impregnada por la mezcla de tres leches, lo que le da una textura suave, húmeda y cremosa al corte.
El manjar aporta una consistencia densa y untuosa, mientras que las frambuesas frescas introduce un contraste más ligero y jugoso.
Por encima, el merengue suizo ofrece una capa sedosa y aireada, que se deshace en la boca, completando un conjunto equilibrado entre lo cremoso, lo húmedo y lo ligero.
En el baño de tres leches, cada tipo de leche cumple un papel distinto, y juntas logran la textura húmeda, cremosa y equilibrada que caracteriza este postre. Leche entera, leche evaporada y leche condensada, y cada una cumple una función distinta:
La leche entera aporta humedad y suavidad, ayudando a que el bizcocho quede jugoso sin hacerlo pesado.
La leche evaporada tiene menos agua, por eso da un sabor más concentrado y cremoso, equilibrando la mezcla.
La leche condensada aporta el dulzor y la textura espesa, haciendo que el baño se adhiera mejor al bizcocho y quede más cremoso.
Juntas logran una mezcla equilibrada, dulce y muy suave, que hace que el bizcocho quede húmedo y cremoso sin desarmarse.
Esta mezcla se calienta. Cuando la mezcla está ligeramente tibia, las moléculas de grasa y azúcar se integran mejor y la leche se vuelve más fluida, lo que permite que el bizcocho la absorba con mayor facilidad y de forma uniforme.
Si está fría, el líquido penetra más lento y puede quedar el centro seco.
El calor suave ayuda a abrir los poros del bizcocho, haciendo que absorba más rápido y de manera pareja. Ademas, al calentarla, la leche condensada y la evaporada se mezclan mejor con la leche entera, creando una textura más lisa y sin grumos.
También evita que se separe la grasa o el azúcar durante el reposo No debe hervirse ni estar muy caliente —solo tibia (30–40 °C aprox.)—, para no alterar la textura del bizcocho ni derretir capas como el manjar.
Cuando haces el tres leches en copón, romper o cortar el bizcocho ayuda a que el baño penetre mejor y se reparta de forma pareja entre todas las capas. Al romper o cortar el bizcocho en trozos, aumentas la superficie de contacto, por lo tanto, el baño de tres leches se reparte más uniformemente.
Los trozos permiten que cada parte quede igualmente húmeda, sin zonas secas ni excesivamente empapadas. En un copón, se busca que se vean las capas húmedas, el manjar, la frambuesa y el merengue de forma atractiva.
Romper el bizcocho permite intercalar las capas fácilmente, creando un efecto más casero, cremoso y estético.
Merengue Suizo
El merengue suizo es un tipo de merengue que se prepara calentando las claras con azúcar a baño maría antes de batirlas.
El calor disuelve el azúcar completamente y pasteuriza las claras, lo que da como resultado un merengue brillante, sedoso, estable y seguro para consumir sin hornear.
Porciones estándar= 1 parte de claras + 2 partes de azúcar
Características
Textura: lisa, densa y cremosa, con un brillo satinado.
Estabilidad: más firme que el merengue francés (no se baja fácilmente).
Sabor: dulce y delicado, sin sabor a huevo.
Seguridad: las claras quedan pasteurizadas, por lo que es apto para usar en postres sin cocción (como el copón de Tres Leches Frambuesa Manjar).
Aquí tienes la receta completa del Tres Leches Frambuesa Manjar con Merengue Suizo realizada en un copón. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia.
Copón Tres Leches Frambuesa Manjar
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Porciones20
minutes35
minutes3
HorasTres Leches Frambuesa Manjar. Bizcocho esponjoso bañado en tres tipos de leche, capa de manjar/ dulce de leche y frambuesas. Decorado con Merengue Suizo y Manjar.
Ingredientes
250 gramos Harina
1 gramo de Sal
2 gramos Polvo de Hornear
250 gramos Azúcar
8 Un Huevos
- Mezcla de Leches
400 ml Leches
400 ml Leche Evaporada
400 ml Leche Condensada
- Merengue Suizo
100 gramos Claras
200 gramos Azúcar
Instrucciones
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina una fuente larga de preferencia.
Para la mezcla; llevamos los huevos a la batidora y encendemos a velocidad media- alta (Es totalmente posible hacerlo con batidor manual). Su volumen ira aumentando poco a poco, esto tomara unos 5 minutos.
Agregamos el azúcar junto con la sal y batimos por otros 5 minutos o hasta que su volumen aumente. Llegara al punto letra, punto que al levantar el batidor y dejar caer la mezcla dejara trazos que permanecerán unos segundos.
Detenemos el batido y añadimos los ingredientes secos. Con una espátula de silicona, integramos con movimientos envolventes, procurando mantener el aire y el volumen incorporado durante el batido de los huevos. Mezclamos suavemente hasta que no queden rastros de harina visibles.
Vertemos la mezcla a la fuente preparada con mantequilla/ aceite y harina
Por ultimo, llevamos a hornear a 175°C por 35 minutos. Al salir dejamos reposar unos 10 minutos y volteamos el bizcocho del molde. Es decir, desmoldamos el bizcocho para poder cortarlo en cuadros o puedes tomarlo y hacerlo trozos.
- Baño de Tres Leches
Llevamos las 3 leches a una olla y encendemos a fuego bajo.
Vamos removiendo para evitar que el fondo de la olla se queme. Cuando llegue a los 30-40°C apagamos. No podemos dejar que hierva, solo que humee un poco.
Reservamos hasta su uso pero debe mantenerse tibia. Es decir, es hora de acomodar todo y empezar con el armado.
- Armado
Ten preparado el manjar en una Manga pastelera y las frambuesas ya sean frescas o congeladas.
Agrega un poco de liquido en el copón y ordenamos los trozos de bizcocho armando una capa. Esta absorberá el liquido pero agregamos mas liquido sobre este
Mangueamos la capa de manjar, cubriendo todo el bizcocho
Cubrimos esta capa con frambuesas y ordenamos la segunda capa de bizcocho, humedecemos.
- Merengue Suizo
Preparamos un baño maria, dejamos el agua hervir y bajamos el fuego.
Colocamos sobre la olla, un bowl con las claras y el azúcar previamente batidos.
Sin parar de remover con una paleta de silicona llevamos la mezcla a los 60°C o hasta que al frotarla con los dedos no haya cristales de azúcar en la mezcla.
Al llegar al punto, llevamos a la batidora a velocidad media-alta. Batimos por 10 minutos, hasta obtener un merengue firme y brillante.
Decoramos la superficie del copón con el Merengue Suizo, haciendo gotas grandes.
Deje enfriar unos 30 minutos en el refrigerador y disfruta del postre frio.
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Fuente de Vidrio
- Olla de acero inoxidable
- Batidora pedestal
- Paleta de silicona
- Manga Pastelera
- Boquilla acero inoxidable #365
- Boquilla acero inoxidable #BC22
- Copón de Vidrio
- Fuente de vidrio
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Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Tengo 26. Lic. en Dirección y Gestión de empresas culinarias UFT y Lic. en Administración de Negocios Gastronómicos en Le Cordon Bleu Chile.
Desde niña realicé numerosos cursos de pastelería, panadería y otras áreas afines. Sin embargo, al crecer mi enfoque se centró en el mundo de los negocios, por lo que he continuado ampliando mis conocimientos en distintas universidades.
Aprendí de pastelería en casa, y hoy disfruto profundamente crear videos donde comparto mis secretos y técnicas para que otros puedan lograr los mejores postres desde su cocina.