Torta de chocolate con crema y fresas
Publicado el 23 de enero de 2026 por Andrea | Piu Dolce | Categoría: Tortas
La Torta de chocolate con crema y fresas, es suave, húmeda y equilibrada, perfecta para quienes buscan un postre clásico que, sí resulta.
Esta torta de chocolate con crema y fresas (frutillas) es una de esas recetas que nunca fallan. Además, es húmeda, suave y liviana, ideal para quienes buscan un postre clásico, elegante y lleno de sabor. Gracias a esto, la combinación del bizcocho de chocolate con una crema delicada y fresas frescas crea una torta ligera y fresca, perfecta para cualquier ocasión.
La receta de Torta Chocolate con Crema y Fresas
En esta receta te enseño paso a paso cómo lograr un bizcocho de chocolate esponjoso, sin que quede seco ni pesado, además de cómo preparar una crema suave que no se corta ni se baja. También te muestro la forma correcta de rellenar y cubrir la torta para que, de esta forma, el resultado sea prolijo y delicado, incluso si no tienes mucha experiencia en repostería.
Uno de los puntos más importantes de esta torta es la humedad del bizcocho. Por eso, aquí utilizo técnicas simples pero clave para asegurar una textura tierna y agradable, evitando así los errores más comunes que suelen arruinar las tortas de chocolate. Como resultado, el bizcocho se mantiene húmedo por días y además combina perfectamente con la frescura de las fresas.
¿Que ingredientes necesitas para el bizcocho?
Cada uno de los inteligentes de la Torta Chocolate con Crema y Fresas tiene una razón:
-Harina: Es la base estructural del bizcocho. Aporta gluten, que le da cuerpo y firmeza. Cuanta más harina (o más gluten tenga), más compacta o elástica será la miga. En bizcochos esponjosos se usa harina con bajo contenido de gluten o se incorpora aire para suavizarla.
–Huevo: Es un aglutinante: une los ingredientes. Aporta estructura y estabilidad gracias a sus proteínas. Da color (por las yemas) y humedad. Las claras ayudan a aumentar volumen y airear la mezcla, creando una textura esponjosa y ligera.
–Polvo de hornear: Este agente leudante químico. Libera burbujas de gas (CO₂) al calentarse, que expanden la masa y la hacen subir. Permite una miga más aireada y suave.
–Sal: Realza el sabor general del bizcocho (equilibra el dulzor). Fortalece ligeramente la estructura del gluten. Intensifica los matices del huevo, la mantequilla o la leche, aunque se use en mínima cantidad.
–Azúcar Granulada: Aporta dulzor y retiene humedad. Favorece la coloración dorada por la caramelización. Actúa como ablandador natural: al interferir con el gluten, deja la miga más tierna.. También ayuda a incorporar aire cuando se bate con los huevos o la mantequilla.
–Azúcar Rubia: Da humedad y suavidad al bizcocho gracias a su contenido de melaza. Esto ayuda a que la miga sea más tierna y a que el bizcocho se mantenga húmedo por más tiempo.
-Cacao en Polvo: Es el responsable del sabor y color del chocolate en el bizcocho. Dependiendo del % del cacao, puede aportar notas más amargas o intensas. Además, al ser un ingrediente seco, absorbe líquidos, por lo que debe estar bien balanceado con grasas y líquidos para evitar que el bizcocho quede seco.
–Aceite Vegetal: Cumple un rol clave en la humedad del bizcocho. A diferencia de la mantequilla, el aceite se mantiene líquido incluso a temperatura fría, lo que permite que el bizcocho conserve una textura suave y jugosa por más tiempo.
-Leche: Ayuda en la hidratación y suavidad a la mezcla, ayudando a disolver los ingredientes secos y a crear una masa homogénea. Tambien aporta una miga mas blanda.
Textura general
La torta de chocolate con crema y fresas; es suave, húmeda y ligera, logrando así un equilibrio perfecto entre el bizcocho y el relleno. El bizcocho de chocolate, además, de ser esponjoso, es tierno, por lo que se deshace fácilmente al cortar sin sentirse pesado ni seco. En consecuencia, la crema aporta una sensación sedosa y delicada, que se integra de forma armónica con la frescura de las fresas, aportando así contraste sin opacar el sabor del cacao. En conjunto, el pastel mantiene una estructura estable pero liviana, por lo tanto es ideal para disfrutar en porciones generosas sin resultar empalagosa.
Ocasión ideal
¡Cualquier día es una buena ocasión!
Es ideal para cumpleaños, celebraciones especiales o simplemente para disfrutar en casa. Asimismo, es una receta versátil y fácil de adaptar, que siempre sorprende por su sabor equilibrado y su presentación clásica. De modo que, si buscas una pastel de chocolate confiable, rica y bien hecha, este clásico se convertirá en una de tus favoritas.
Más adelante, en el video, te acompaño durante todo el proceso, compartiendo tips prácticos y recomendaciones reales para que puedas replicar esta torta con éxito desde tu cocina. De esta forma, mi objetivo es que disfrutes el proceso, aprendas y te animes a preparar postres clásicos con confianza.
Crema Batida
El ingrediente, crema de leche, es decir, crema batida es uno de los elementos clave de esta torta, ya que aporta suavidad, frescura y ligereza al conjunto. Cuando está bien preparada, envuelve el bizcocho de chocolate sin opacarlo y equilibra la intensidad del cacao con una textura aireada y delicada. En esta receta utilizo una firme pero suave, es decir, puedes manguear con ella, lo que la hace ideal para rellenar y cubrir la torta sin que pierda estabilidad ni se sienta pesada al comer.
Un buen batido marca la diferencia: el producto debe estar bien fría, batirse a velocidad media y detenerse justo en el punto correcto, cuando forma picos suaves y definidos. De esta manera se logra una crema estable, lisa y agradable al paladar, perfecta para combinar con fresas frescas y lograr un relleno fresco, clásico y elegante. Bien trabajada, esta transforma una torta simple en un postre equilibrado y lleno de textura.
Función de la Crema Batida
Más allá de su sabor, la crema batida cumple un rol estructural dentro de esta torta. Actúa como un elemento que une capas, aporta humedad extra al bizcocho y suaviza cada bocado, haciendo que la torta se sienta liviana y equilibrada. A diferencia de rellenos más densos, la crema batida permite que los sabores respiren y que el chocolate no resulte pesado, especialmente en tortas de varias capas.
Recomendación
¡CUIDADO!
La crema puede cortarse si no se manipula correctamente, algo muy común en repostería casera. Esto ocurre cuando se bate en exceso, cuando hay diferencia de temperatura entre los ingredientes o cuando se usa este lácteo con bajo porcentaje de grasa. Cuando se corta, la grasa se separa del líquido, dando una textura grumosa y poco agradable. Por eso, es fundamental batir a velocidad media y detenerse apenas la crema forme picos suaves.
¿Por que armar en molde?
Al montar la torta en el mismo molde, las capas quedan alineadas y rectas, evitando que se deslicen o queden irregulares. A su vez es especialmente útil con rellenos suaves. Refrigerarlo aun en el molde, mantendrá la forma al desmoldar.
Aquí tienes la receta completa la Torta de chocolate con crema y fresas.
Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia.
Torta de Chocolate con Crema y Fresas
Cuisine: Francesa20
Porciones25
minutes45
minutes2
HorasEsta torta combina un bizcocho de chocolate suave y húmedo, elaborado con cacao de sabor intenso, crema delicada y ligera para el relleno y la cobertura, y fresas (frutillas) frescas, que aportan frescura y un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez..
Ingredientes
140 gramos Harina
1 gramo de Sal
100 gramos Azúcar Rubia
100 gramos Azúcar Blanca
75 gr Cacao en Polvo
5 gr Polvo de Hornear
3 gr Bicarbonato de Sodio
95 ml Aceite Vegetal
2 Un Huevos
- Crema Batida
1 lt Crema de Leche
100 gr Azúcar Flor
- Frutillas/ Fresas
Instrucciones
Precalienta el horno a 170°C. Engrasa tu molde y cubre la base con papel mantequilla.
Iniciamos batiendo el aceite junto con los azúcares.
Después, agregamos los huevos y batimos hasta integrar por completo.
Luego, en dos partes vamos incorporando los secos y la leche.
A continuación, vertemos la mezcla al molde preparado de 22 cm o 3 moldes de 22 cm.
Por ultimo, llevamos a hornear a 170°C por 25 minutos. Al salir dejamos reposar unos 10 minutos y volteamos el bizcocho del molde. Es decir, desmoldamos el bizcocho para cortarlo en 3 capas o nos quedamos con los 3 bizcochos enteros.
- Crema Batida
Primero, llevamos crema de leche fría de al menos 12 horas en el refrigerador.
Luego, agregamos el azúcar y llevamos a batir durante 1 minuto o hasta que este firme.
- Armado
Si te es posible arma en el molde donde horneaste tu bizcocho y acomoda una lamina de acetato en esta.
Corta fresas/ frutillas frescas y déjalas reposar en papel absorbente.
Seguidamente, acomodamos la primera capa de bizcocho en el molde
A continuación, manguea una cantidad generosa del relleno de crema batida y acomoda fresas sobre esta
Realiza el mismo proceso con las 3 capaz de bizcocho.
Refrigera unos 10 minutos. Desmolda el bizcocho en la base de presentación.
Cubre la torta, ayudate con una espátula.
Por ultimo, la decoración. En mi caso, use fresas/ frutillas frescas
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Molde de acero inoxidable
- Batidora pedestal
- Paleta de silicona
- Manga Pastelera
- Boquilla acero inoxidable #D42
- Boquilla acero inoxidable #21
- Exhibidor de tortas
- Plato Giratorio
- Laminas de acetato
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Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Lic. en Dirección y Gestión de empresas culinarias y Lic. en Administración de Negocios Gastronómicos en Le Cordon Bleu Chile.
Hoy creo contenido y videos en YouTube, y este blog nace con un mismo propósito: enseñar lo que he aprendido a través del ensayo y error, para que otros puedan crear postres increíbles desde su propia cocina, sin miedo a equivocarse.