Torta Merengue Frambuesa Manjar
Publicado el 20 de octubre de 2025 por Andrea | Piu Dolce | Categoría: Tortas
La Torta Merengue Frambuesa Manjar, capas finas de merengue Frances crujiente y ligeramente caramelizado se intercalan con manjar suave, crema batida y frambuesas frescas o congeladas. Decorada con Merengue Suizo, creando un contraste perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo aireado. El resultado es una torta ligera, brillante y naturalmente elegante, donde cada capa se funde en una textura que cruje y se deshace al mismo tiempo.
El merengue aporta ligereza y volumen; el manjar, cremosidad y dulzura; la crema batida, suavidad y frescura; y las frambuesas, ese toque frutal y ácido que equilibra cada bocado.
Juntas, estas capas crean una combinación única: refinada, familiar y encantadora.
La Torta Merengue Frambuesa Manjar es un clásico profundamente arraigado en la repostería chilena. Su origen se remonta a las mesas familiares y celebraciones del sur de Chile, donde el merengue, las frutas frescas y el manjar eran ingredientes infaltables en toda ocasión especial.
Esta combinación nació como una evolución de las tradicionales tortas de merengue y manjar, a las que se les añadieron frambuesas frescas —un fruto abundante en las zonas del sur y centro sur del país— para aportar acidez, color y frescura. Así, la receta se transformó en un equilibrio perfecto entre lo dulce del manjar y lo frutal de la frambuesa, con la textura liviana y crocante del merengue como base.
Con el tiempo, la Torta Merengue Frambuesa Manjar se convirtió en un ícono de la repostería chilena: un postre elegante pero familiar, presente en cumpleaños, matrimonios y tardes de té. Su encanto está en su sencillez, en la armonía de sabores naturales y en su contraste de texturas, que la hacen irresistible.
¿Que ingredientes necesitas para el merengue Francés?
-Claras de Huevo: Son la base del merengue. Al batirse, sus proteínas se estiran y atrapan aire, creando una espuma que da volumen y ligereza.
En el horno, esas proteínas se coagulan y forman una estructura estable que mantiene el merengue firme y crujiente por fuera.
-Azúcar Granulada Blanca: Aporta dulzura, brillo y estabilidad.
Se disuelve parcialmente al batir, ayudando a estabilizar la espuma.
Cuanto más lentamente la agregues, más fino y firme quedará el merengue.
Al hornear, se carameliza ligeramente, creando una corteza crocante.
-Azúcar Flor: Se usa opcionalmente para dar suavidad y textura aterciopelada.
Su contenido de almidón ayuda a absorber la humedad y mantener el merengue más seco y firme.
En tortas como la Merengue Frambuesa Manjar, aporta un toque final más delicado al paladar.
Textura general
Textura crujiente por fuera y suave por dentro, con capas de merengue aireado, manjar cremoso, crema aireada y frambuesas frescas y jugosas. Un equilibrio entre lo crocante, lo untuoso y lo frutal, que hace de esta torta un clásico ligero y elegante.
Una torta SIN Gluten
La Torta Merengue Frambuesa Manjar es una de esas preparaciones clásicas que, sin proponérselo, resulta naturalmente libre de gluten.
Su base está compuesta por merengue, manjar, crema y frutas frescas, y no utiliza harina de trigo ni ningún tipo de cereal con gluten en su elaboración.
Al no contener masas ni bizcochos, esta torta se convierte en una opción ideal para quienes buscan postres más livianos o con restricciones alimentarias, sin renunciar al sabor ni a la textura.
Una torta SIN Lactosa
La Torta Merengue Frambuesa Manjar puede disfrutarse también en versión sin lactosa, sin perder su sabor ni su textura característica.
El merengue es naturalmente libre de lactosa, ya que solo contiene claras de huevo y azúcar.
La crema batida puede prepararse con crema sin lactosa o incluso con alternativas vegetales, como crema de coco o de almendra, manteniendo una textura ligera, aireada y estable.
Por último, el manjar puede reemplazarse por una versión sin lactosa o vegetal, logrando el mismo sabor dulce y cremoso que define esta torta clásica.
Crema de Leche
Es uno de los ingredientes más versátiles y elegantes de la repostería. Su riqueza en grasa le otorga una textura suave, untuosa y aireada, perfecta para equilibrar preparaciones dulces intensas o con frutas ácidas.
Cuando se bate, incorpora aire y se transforma en una crema ligera y esponjosa, capaz de dar volumen y frescura a tortas, postres y mousses. Esa textura tan característica es lo que convierte una preparación simple en algo refinado y delicado.
Merengue Francés vs Merengue Suizo
Se hace en frío, batiendo claras y agregando azúcar granulada poco a poco.
Es el más ligero y aireado.
Textura: suave, espumosa y frágil.
Ideal para: tortas, discos horneados y bases crocantes (como la Torta Merengue Frambuesa Manjar).
Menos estable, se debe hornear o usar de inmediato.
Se hace en baño María, calentando claras con azúcar hasta que el azúcar se disuelva, luego se bate.
Textura: más densa, brillante y estable.
Tolera mejor la humedad y el calor.
Ideal para: decorar tortas, usar con soplete o cremas (como la torta de limón merengada).
No siempre necesita horneado.
Puntos críticos
Hornear a baja temperatura (90–100 °C).
Agregar el azúcar flor de manera envolvente.
Crema a punto firme, sin sobrebatir.
TCrema bien fría antes de batir. (12h – 24h)
- Conservar refrigerada.
¿Por que armar en molde?
Al montar la torta en el mismo molde, las capas quedan alineadas y rectas, evitando que se deslicen o queden irregulares. Esto es especialmente útil con rellenos suaves. Refrigerarlo aun en el molde, mantendrá la forma al desmoldar.
Aquí tienes la receta completa la Torta Merengue Frambuesa Manjar. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia.
Torta Merengue Frambuesa Manjar
Cuisine: Chilena25
Porciones30
minutes2
Horas y Media4
HorasTorta ligera y crujiente, con capas de merengue firme, manjar cremoso, crema batida aireada y frambuesas frescas. Cada bocado combina dulzura, acidez y suavidad, en un equilibrio refinado y clásico.
Ingredientes
200 gramos Azúcar Granulada Blanca
200 gramos Azúcar Flor/ Impalpable
200 ml Claras de Huevo
- Crema Batida
400 ml Crema de Leche Fria
40 gr Azúcar Flor/ Impalpable
- Relleno
400 gr Manjar/ Dulce de Leche
400 gr Frambuesas frescas o Congeladas
- Merengue Suizo
260 ml Claras de Huevo
340 gr Azúcar Granulada Blanca
Instrucciones
Precalienta el horno a 100°C. Prepara papel mantequilla con marcas guía, discos.
Bate las claras al punto nieve
Agregamos el azúcar granulada poco a poco, deja batir hasta formar un merengue firme.
Deten el batido y ten lista una paleta manual
Incorpora el azúcar flor en dos partes, incorpora realizando movimientos envolventes
Llena una manga con el merengue
Manguea un disco de 21 cm con el merengue. Saldrán 3 discos de merengue
Hornea durante 2 horas
- Crema Batida
Lleva ambos ingredientes a la batidora
Bate hasta que este firme
- Armado
Forra un molde de 21 cm con papel Film (Opcional)
Coloca la primera capa de merengue horneado y agrega una capa de Manjar
Vierte la Crema Batida sobre esta las frambuesas
Continua el proceso hasta la ultima capa de merengue
Congela al menos por 3 horas
- Merengue Suizo
Llena una olla con agua, déjala hervir.
En un bowl, vierte las claras y el azúcar.
Mezcla y llévalo sobre la olla a baño Maria.
No pares de remover y lleva la mezcla a los 60°C, no sentirás cristales de azúcar.
Lleva a la batidora y enciende hasta obtener un merengue brillante y estable, tomara unos 10 minutos.
Saca la torta de su molde y con ayuda de una manga, decora la torta a tu gusto.
Mantenla congelada si no la consumirás al momento, refrigerala 2 horas antes de consumir y mantenla fría.
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Molde de acero inoxidable
- Olla de acero inoxidable
- Batidora pedestal
- Paleta de silicona
- Manga Pastelera
- Boquilla acero inoxidable #D12
- Exhibidor de tortas
- Plato Giratorio
- Laminas de acetato
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Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Tengo 26 años y soy Licenciada en Dirección y Gestión de Empresas Culinarias por la UFT, además de Licenciada en Administración de Negocios Gastronómicos por Le Cordon Bleu Chile.
Mi relación con la pastelería comenzó cuando era niña. Crecí rodeada de cursos, talleres y cuadernos llenos de recetas, pero con el tiempo entendí algo importante:
ninguna receta de instituto te enseña realmente como hacer un postre.
Por más formación que tuviera, nunca encontraba los resultados que soñaba. Me enfoque en los negocios porque, aunque mis postres no quedaban como quería, yo quería estar cerca de mi sueño: tener una pastelería.
Eso me llevó a aprender de la forma correcta: en casa, equivocándome, repitiendo, investigando y perfeccionando técnicas que parecían simples, pero que nadie explicaba con claridad.
En este espacio no solo te enseño recetas: Enseño lo que a mí jamás me enseñaron.
Bienvenidos a mi cocina.
A mi proceso a cumplir mi sueño.
Y a Piu Dolce, este espacio creado para que tú también puedas disfrutar de crear dulces en casa sin ser profesional.