Profiteroles Rellenos de Crema Pastelera
Publicado el 28 de octubre de 2025 por Andrea | Piu Dolce | Categoría: Postres Franceses
Los profiteroles son un postre clásico de la pastelería francesa. Todo comienza con la creación de la masa choux, una preparación ligera y esponjosa que, al hornearse, queda dorada por fuera y hueca por dentro. Gracias a esta textura tan especial, se convierte en la base de los profiteroles, una receta que ha pasado por siglos de evolución.
Hoy en día, los profiteroles son conocidos y disfrutados en todo el mundo. Además, se pueden rellenar con una gran variedad de cremas —como chantilly, pastelera o helado— y suelen cubrirse con chocolate, caramelo o azúcar flor, dando vida a un postre tan versátil como elegante, ideal para el estilo Più Dolce®.
La masa choux o pâte à choux, es una masa ligera y versátil que, al hornearse, se infla formando un interior hueco y una corteza dorada.
A diferencia de otras masas, no usa polvos de hornear: su volumen proviene del vapor del agua y los huevos, que hacen que la masa se expanda durante la cocción.
Su textura es única: crujiente por fuera, aireada por dentro y perfecta para rellenar con preparaciones dulces o saladas.
¿Que ingredientes necesitas para la Masa Choux?
-Harina: Los almidones se gelatinizan al cocinarse con el líquido caliente. Además, crea una red que retiene el vapor dentro, permitiendo que la masa se infle.
-Huevo: Aportan humedad, elasticidad y estructura. Además, las proteínas coagulan y fijan la forma en el horno.
-Agua: Aporta humedad que, al evaporarse en el horno, genera vapor, el responsable de inflar la masa.
-Sal: Realza el sabor y refuerza la estructura del gluten, lo que ayuda a que la masa mantenga su forma.
-Azúcar Granulada: Aporta ligero dulzor y color dorado por caramelización.
– Mantequilla: Aporta grasa, que suaviza la textura y mejora el sabor. Además, da elasticidad y estructura estable al inflar.
¿Que otras preparaciones puedo hacer?
Profiteroles (rellenos con crema pastelera o chantilly)
Éclairs (alargados y cubiertos de glaseado)
Paris-Brest (en forma de aro, con praliné)
Croquembouche (torres de profiteroles caramelizados)
Textura general de los Profiteroles Rellenos:
Los profiteroles rellenos con crema pastelera, son crujiente al primer contacto, luego se funde en una textura ligera y cremosa que deja una sensación aterciopelada en boca, con notas dulces de vainilla y mantequilla
Crema Pastelera
La crema pastelera es una base muy versátil. Es el corazón de muchos postres clásicos. Su textura suave, brillante y sedosa la convierte en el relleno ideal para tortas, tartaletas o profiteroles. Elaborada con leche, yemas, azúcar y un toque de vainilla, esta crema representa el equilibrio entre técnica y sencillez. En Più Dolce®, me gusta prepararla lentamente, cuidando cada detalle, para lograr ese sabor cálido y delicado que se funde con la ligereza de la masa choux en un bocado perfecto.
Función de cada ingrediente:
-Leche: Base líquida que aporta suavidad y cuerpo. Es el medio donde se disuelven los sabores.
-Azúcar: Endulza, equilibra y ayuda a estabilizar las yemas durante la cocción.
-Maicena: Espesante: da estructura y consistencia firme sin hacer la crema pesada.
-Yemas: Aportan cremosidad, color dorado y ayudan a espesar. Sus proteínas coagulan y fijan la textura.
-Mantequilla: Aporta brillo, suavidad y una textura aterciopelada. También mejora la conservación.
-Extras (Sabores o Aromas): Definen el carácter de la crema. La vainilla da el perfil clásico francés. Sin embargo en esta receta haremos la clásica Vainilla y Chocolate.
¿Cómo funciona?
Durante la cocción, el almidón de la maicena o la harina se gelatiniza, espesando la mezcla al alcanzar una temperatura de entre 85 y 90 °C. Al mismo tiempo, las proteínas de las yemas coagulan, aportando firmeza y estabilidad a la crema.
El secreto está en batir constantemente y controlar el calor, sin sobrepasar los 90 °C, para evitar que se corte o se formen grumos.
Finalmente, al enfriar, la mantequilla añadida al final emulsiona la mezcla, dejando una textura brillante, firme y sedosa, perfecta para rellenar tortas, tartaletas o profiteroles al estilo Più Dolce®.
Errores Comunes
A veces, la crema pastelera puede presentar pequeñas fallas durante la cocción, pero todas tienen solución si sabes interpretarlas:
Se corta o parece revuelta: el fuego estaba demasiado alto o la cocción se prolongó más de lo necesario.
Grumosa: la maicena no se disolvió correctamente o faltó batido constante.
Demasiado líquida: faltó tiempo de cocción o se usó exceso de leche.
Demasiado espesa: hubo exceso de almidón o evaporación excesiva.
✅ Solución Più Dolce®:
Si se corta, retírala inmediatamente del fuego y bate enérgicamente hasta que recupere su textura lisa y brillante. Si está demasiado espesa, incorpora poco a poco leche caliente mientras mezclas, hasta lograr la consistencia perfecta: cremosa, suave y estable.
Aquí tienes la receta completa de los Profiteroles Rellenos con Crema Pastelera de Vainilla y Chocolate. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia.
Profiteroles Rellenos con Crema Pastelera de Vainilla y Chocolate
Cuisine: francesa30
Porciones20
minutes45
minutes3
HorasLos Profiteroles Rellenos con Crema Pastelera de Vainilla y Chocolate son un clásico francés con el sello artesanal de Più Dolce®. Ligeros y dorados, se rellenan con una crema pastelera suave y perfumada; los de vainilla se cubren con un delicado caramelo crujiente, mientras que los de chocolate se bañan con un glaseado brillante de cacao. Un contraste perfecto entre texturas y sabores que combina elegancia, dulzura y técnica.
Ingredientes
300 ml Agua
1/4 cucharadita de Sal
150 gr Mantequilla sin sal
1/2 Cucharadita de Azúcar
8 Un Huevos
- Crema Pastelera
1 litro Leche
100 gr Fécula de Maíz/ Maicena
4 Yemas
250 gr Azúcar Granulada
70 gramos Chocolate Amargo - Opcion Chocolate
10 ml Esencia de Ron o Ron o Vainilla - Opción Tradicional
- Glaseado de Chocolate
100 gramos Chocolate Amargo
100 ml Crema de Leche
- Ingredients Group
200 gr Azúcar
100 ml Agua
Instrucciones
Antes de comenzar. Precalienta el horno a 175°C. Prepara una bandeja larga.
Primero, en una olla, calienta el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando la mezcla rompa hervor, añade la harina de golpe y remueve rápidamente con una espátula hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes.
Luego, un caliente llévala a la batidora eléctrica y agrega los huevos uno a uno, hasta lograr una textura lisa, brillante y ligeramente densa. Debe quedar de esta manera (Foto)
A continuación, coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma porciones sobre una bandeja con papel mantequilla o Mat de Silicona. Luego, barniza con una yema de Huevo y un poco de Leche
Finalmente, hornea a 200 °C por 30–35 minutos, hasta que estén inflados y dorados.
- Crema Pastelera Chocolate y Tradicional
Mientras los profiteroles se hornean, calienta la leche. En otro bol, mezcla las yemas, el azúcar, solo un poco de la leche anterior y la maicena.
Luego, cuando la leche este tibia, agrega la mezcla de las yemas sin parar de batir.
Cocina sin dejar de batir hasta que espese y la textura sea cremosa. Cuando esté lista, retira del fuego, divide la mezcla en dos. Agrega a una parte el chocolate y el ron/ Esencia de Vainilla. Después, mezcla hasta integrar por completo.
- Armado
Una vez que los profiteroles estén fríos, rellénalos con la crema pastelera usando una manga.
Por otro lado, funde el chocolate junto con la crema de leche hasta obtener un glaseado brillante. Luego, baña la parte superior de cada profiterol y deja reposar unos minutos.
En la olla, añade el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, sin revolver.
De esta manera, esperaremos a que tome un color ámbar y hundimos la masa choux en estos.
Finalmente, cuando el chocolate o el caramelo se haya solidificado, sirve y disfruta de estos profiteroles perfectos: ligeros, cremosos y llenos de elegancia.
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Mat de Silicona
- Olla de acero inoxidable
- Batidora pedestal
- Paleta de silicona
- Manga Pastelera
- Boquilla acero inoxidable D42
- Bandeja de Teflón
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Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Tengo 26 años y soy Licenciada en Dirección y Gestión de Empresas Culinarias por la UFT, además de Licenciada en Administración de Negocios Gastronómicos por Le Cordon Bleu Chile.
Mi relación con la pastelería comenzó cuando era niña. Crecí rodeada de cursos, talleres y cuadernos llenos de recetas, pero con el tiempo entendí algo importante:
ninguna receta de instituto te enseña realmente como hacer un postre.
Por más formación que tuviera, nunca encontraba los resultados que soñaba. Me enfoque en los negocios porque, aunque mis postres no quedaban como quería, yo quería estar cerca de mi sueño: tener una pastelería.
Eso me llevó a aprender de la forma correcta: en casa, equivocándome, repitiendo, investigando y perfeccionando técnicas que parecían simples, pero que nadie explicaba con claridad.
En este espacio no solo te enseño recetas: Enseño lo que a mí jamás me enseñaron.
Bienvenidos a mi cocina.
A mi proceso a cumplir mi sueño.
Y a Piu Dolce, este espacio creado para que tú también puedas disfrutar de crear dulces en casa sin ser profesional.