Baklava con Nueces y Pistacho
Publicado el 28 de octubre de 2025 por Andrea | Piu Dolce | Categoría: Postres Franceses
La Baklava es un postre tradicional del Medio Oriente y del Mediterráneo, símbolo de hospitalidad, dulzura y artesanía. Se elabora con delicadas capas de masa filo untadas con mantequilla clarificada, intercaladas con una mezcla de frutos secos tostados, como nueces, almendras o pistachos y bañadas finalmente con un almíbar aromático de miel, agua de azahar o canela.
Al hornearse, cada capa se vuelve crujiente, dorada y fragante, y al recibir el almíbar caliente, absorbe la dulzura sin perder su textura delicada. El resultado es un postre que combina técnica, tradición y elegancia, lleno de historia, cultura y ese toque artesanal que define el estilo Più Dolce®.
Masa Filo
Esta masa se elabora con harina, agua y una pequeña cantidad de aceite o vinagre, sin levadura ni agentes leudantes. Su característica principal es la fineza extrema de cada lámina, tan delgada que casi puede verse a través de ella.
Tradicionalmente, se extiende a mano con rodillo, aunque hoy también se encuentra lista para usar en hojas refrigeradas o congeladas.
En la Baklava, cada capa se pincela cuidadosamente con mantequilla clarificada, creando un efecto de laminado que, al hornear, da como resultado una estructura perfectamente crujiente y brillante. Es un proceso artesanal que requiere paciencia y precisión, pero que recompensa con una textura inconfundible.
Mantequilla Clarificada
es un ingrediente fundamental en la elaboración de la Baklava. Se obtiene al derretir lentamente la mantequilla hasta separar sus tres componentes: los sólidos lácteos, el agua y la grasa pura.
A diferencia de la mantequilla común, la versión clarificada no se quema fácilmente, lo que la convierte en la aliada perfecta para pincelar cada capa de masa filo sin que se oscurezca. Su sabor es intenso, limpio y ligeramente avellanado, aportando profundidad y aroma a cada bocado.
Textura
Cada capa de masa filo, horneada con mantequilla clarificada, aporta un crujido dorado y fragante, mientras que el almíbar caliente penetra entre ellas, aportando brillo, humedad y dulzura equilibrada sin ablandarlas por completo.
La textura alcanza su punto de equilibrio gracias a una capa central de frutos secos, una mezcla cuidadosamente equilibrada de nueces y pistachos tostados. Combinar dos tipos de frutos secos permite crear una experiencia más rica y equilibrada: la intensidad de la nuez con la delicadeza del pistacho.
Además, esa capa central actúa como punto de unión entre las texturas: une la ligereza de la masa filo y la suavidad del almíbar en una armonía perfecta.
Almibar
Es el alma que une todos los sabores de la Baklava. En esta versión Più Dolce®, está preparado con una mezcla equilibrada de miel, azúcar y agua, infusionada con piel de limón y canela.
Cada elemento cumple un rol esencial: la miel aporta profundidad y brillo, el azúcar da estructura y dulzura, mientras que el limón y la canela aportan un toque fresco y cálido que realza el perfil de los frutos secos.
Durante la cocción, el aroma se vuelve envolvente, una mezcla entre cítricos, caramelo y especias y al verterlo caliente sobre la baklava recién salida del horno, las capas absorben el almíbar lentamente, quedando jugosas, brillantes y perfectamente equilibradas.
Yo no pude encontrar este ingrediente pero, si quieres un acabado más gourmet, agrega un toque de agua de azahar al almíbar justo antes de usarlo. Le da un aroma floral que eleva el perfil sensorial del postre.
Tips Importantes
-Hierve el almíbar solo hasta que espese ligeramente, unos 8 a 10 minutos.
-Debe tener una textura fluida, no densa, para que penetre bien entre las capas.
-Deja enfriar un poco antes de usarlo, y vierte siempre el almíbar tibio sobre la baklava caliente (o viceversa) para evitar que las capas se humedezcan en exceso.
-Pincela cada capa con mantequilla clarificada.
-Distribuye los frutos secos en una capa pareja.
-Corta la baklava antes de hornear.
-Usa masa filo bien fresca o recién descongelada.
-Deja reposar varias horas antes de servir.
-Conserva a temperatura ambiente.
Aquí tienes la receta con el paso a paso del Baklava. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia.
Baklava de Pistacho y Nueces
Cuisine: turca, medio oriente-
Porciones30
minutes1 hora y 10 minutos
minutes2
HorasElaborada con finas capas de masa filo, una mezcla crujiente de nueces y pistachos tostados, y un almíbar aromático de miel, limón y canela. Cada capa es dorada, fragante y delicada, creando un equilibrio perfecto entre textura crujiente, dulzura y aroma.
Ingredientes
350 gr Masa Filo
200 ml Mantequilla Clarificada
Pistacho Triturado
Nueces Trituradas
20 gr Miel
Piel de Limón
Canela entera
250 gr Azúcar
250 ml Agua
Instrucciones
Primero, pica finamente las nueces y los pistachos. Yo use una procesadora.
Después, realiza la mantequilla clarificada y la receta puedes encontrarla Aquí
Comienza por precalentar el horno a 170 °C.
Luego, unta con mantequilla clarificada la base de un molde rectangular.
Coloca una hoja de masa filo, pincélala con mantequilla y sobre esta coloca otra capa.
Repite este proceso hasta tener aproximadamente la mitad de las hojas.
A continuación, distribuye de manera uniforme la mezcla de nueces y pistachos tostados formando una capa central.
Después, continúa colocando el resto de las hojas de masa filo, siempre pincelando con mantequilla entre cada una.
Antes de llevar al horno, corta la baklava en cuadrados o rombos con un cuchillo afilado.
Así evitarás que las capas se rompan después del horneado.Luego, hornea durante 1 hora, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Por otro lado, en una olla, coloca el azúcar, miel, piel de limón, canela y el agua.
Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente.
Por último, retira del fuego y deja reposar unos minutos.Al retirar la baklava del horno, viértele el almíbar tibio de manera uniforme, cubriendo toda la superficie.
Deja reposar a temperatura ambiente durante varias horas para que absorba la dulzura sin perder crocancia.Finalmente, sirve la baklava una vez que esté completamente fría. Idealmente al día siguiente.
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Olla de acero inoxidable
- Cuchillo
- Fuente de Vidrio
- Pincel de silicona
- Horno precalentado estable
- Procesador de alimentos
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Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Tengo 26 años y soy Licenciada en Dirección y Gestión de Empresas Culinarias por la UFT, además de Licenciada en Administración de Negocios Gastronómicos por Le Cordon Bleu Chile.
Mi relación con la pastelería comenzó cuando era niña. Crecí rodeada de cursos, talleres y cuadernos llenos de recetas, pero con el tiempo entendí algo importante:
ninguna receta de instituto te enseña realmente como hacer un postre.
Por más formación que tuviera, nunca encontraba los resultados que soñaba. Me enfoque en los negocios porque, aunque mis postres no quedaban como quería, yo quería estar cerca de mi sueño: tener una pastelería.
Eso me llevó a aprender de la forma correcta: en casa, equivocándome, repitiendo, investigando y perfeccionando técnicas que parecían simples, pero que nadie explicaba con claridad.
En este espacio no solo te enseño recetas: Enseño lo que a mí jamás me enseñaron.
Bienvenidos a mi cocina.
A mi proceso a cumplir mi sueño.
Y a Piu Dolce, este espacio creado para que tú también puedas disfrutar de crear dulces en casa sin ser profesional.