Galletas de Manzana especiadas y toffee
Publicado el 9 de febrero de 2026 por Andrea | Piu Dolce | Categoría: Galleta
Las Galletas de Manzana, estas galletas de manzana especiadas con caramelo suave combinan sabores cálidos y texturas en una preparación sencilla pero llena de sabor.
Su base, una masa especiada horneada, no solo es aromática, sino que también resulta suave en su interior y crujiente por fuera. Además, el topping de manzanas especiadas asadas aporta jugosidad y profundidad de sabor. De esta forma, el toffee suave termina de unir todos los elementos, entregando dulzor e intensidad de manera equilibrada.
Toffe Suave
El toffee suave se caracteriza por una textura fluida y cremosa, al prepararla se debe controlar cuidadosamente la temperatura del caramelo y el punto de color.
En cuanto a la temperatura, el caramelo base debe llegar aproximadamente a 170–175°C, punto en el que el azúcar ya está completamente caramelizado, pero aun no ha adquirido esas notas amargas cuando se calienta de más. Por eso, es importante retirar el calor apenas se alcanza este rango, ya que la temperatura sigue subiendo incluso fuera del fuego.
El color ideal del toffee suave es un ámbar medio, limpio y brillante. Un tono muy claro indica que el azúcar aún no desarrolló suficiente profundidad de sabor, pero si llega a estar muy oscuro estará amargo y el olor será mas a quemado que tostado. De esta forma, el ámbar equilibrado asegura notas tostadas, dulzor controlado y un sabor más redondo.
Al incorporar la crema de leche, la temperatura del caramelo desciende y se estabiliza la emulsión. Además, la crema suaviza el color final, transformando el ámbar en un tono caramelo dorado más claro y uniforme. La mantequilla, añadida al final, aporta brillo y ayuda a fijar una textura sedosa que se mantiene suave incluso al enfriar.
En definitiva, un buen toffee suave se reconoce por su color caramelo dorado, su fluidez controlada y un sabor profundo pero equilibrado, sin notas quemadas ni exceso de dulzor.
Manzanas Asadas
Manzanas especiadas asadas; esta preparación de manzanas verdes especiadas asadas se caracteriza por un equilibrio preciso entre acidez, dulzor y aroma. Las manzanas verdes aportan frescura y una acidez natural que se mantiene presente, mientras el azúcar rubia suaviza el conjunto sin cubrir el sabor de la fruta. De esta forma, se logra una base intensa pero armónica.
La incorporación de una pequeña cantidad de agua y vainilla ayuda a unificar los sabores durante la cocción, además mantiene esa textura jugosa y ligeramente brillante. Al mismo tiempo, la maicena actúa como agente espesante, permitiendo obtener una consistencia suave y ligada.
Las especias en mi opinión son los principales de la receta. La canela aporta calidez, mientras la nuez moscada y el clavo de olor suman profundidad y notas especiadas más complejas. Por eso, el resultado es un sabor especiado pero sutil por el equilibrio de sus componentes.
El jugo de limón, utilizado en pequeñas cantidades, equilibra el dulzor y realza la manzana, evitando que la preparación resulte empalagosa. En definitiva, estas manzanas asadas ofrecen una textura jugosa, bien ligada y un sabor especiado equilibrado, ideal para acompañar galletas, tortas o postres donde se busque contraste y carácter.
¿Que ingredientes necesitas para la masa?
–Harina: Aporta estructura y cuerpo. Contiene gluten, que se forma al mezclar con el líquido (huevo), dando firmeza y masticabilidad. En las New York cookies, una harina equilibrada (sin exceso de gluten) permite mantener el centro tierno sin que la galleta se endurezca.
–Huevo: Actúa como aglutinante y humectante. Une los ingredientes y aporta grasa natural, ayudando a mantener el interior húmedo y suave. También contribuye al color dorado durante el horneado gracias a las proteínas.
–Fecula de maiz: En una galleta cumple la función de suavizar la textura, además reduce el desarrollo de gluten.
–Sal: Refuerza el sabor. Realza todos los sabores y equilibra la dulzura.
–Azúcar Granulada: Aporta dulzura y crocancia. Se carameliza más rápido, ayudando a formar los bordes firmes y dorados. También contribuye a que el centro quede más “chewy” (masticable).
–Azúcar Rubia: Contiene melaza natural, lo que aporta humedad, color más oscuro y sabor profundo con notas a caramelo y toffee. Es esencial para obtener ese interior húmedo y denso característico de las galletas New York.
–Canela: Aporta aroma y calidez a la galleta, reforzando el perfil especiado sin dominar el sabor principal.
-Bicarbonato de Sodio: Actúa como agente leudante, favoreciendo la expansión de la masa durante el horneado.
Textura general
La base horneada presenta un exterior ligeramente crujiente, mientras el interior se mantiene tierno y suave, gracias a la correcta proporción de ingredientes secos y húmedos. De esta forma, la galleta resulta agradable al morder, sin sentirse dura ni quebradiza.
Las especias aportan calidez y profundidad, además de reforzar la sensación de una miga más envolvente. Al mismo tiempo, la presencia de ingredientes como la fécula de maíz ayuda a suavizar la estructura, dando como resultado una textura más fina y equilibrada. Por eso, la galleta conserva una sensación ligera, incluso cuando incorpora toppings o rellenos.
En conjunto, esta preparación ofrece una experiencia bien definida, donde el contraste entre crocancia exterior y suavidad interior se mantiene desde el primer bocado. En definitiva, es una galleta de textura cuidada, pensada para acompañar toppings húmedos sin perder su estructura ni su carácter.
Toffee suave
Se caracteriza por una textura cremosa y fluida, lograda a partir del equilibrio entre azúcar, crema de leche y mantequilla. El azúcar, al caramelizarse, aporta notas profundas y ligeramente tostadas; sin embargo, la incorporación de la crema suaviza la intensidad, dando como resultado un dulzor redondo y agradable.
La crema de leche cumple un rol fundamental en la consistencia, ya que aporta grasa y cuerpo, permitiendo que el toffee se mantenga sedoso sin endurecerse al enfriar. Además, la pequeña cantidad de mantequilla refuerza la sensación untuosa y mejora la estabilidad de la preparación, aportando brillo y suavidad.
De esta forma, el toffee se integra fácilmente con otros elementos, envolviendo la preparación sin dominarla. En definitiva, este toffee suave ofrece un equilibrio preciso entre dulzor, cremosidad e intensidad, ideal para acompañar galletas, tortas o postres donde se busque una textura fluida y un sabor caramelizado delicado.
Puntos claves
- Debes tener cuidado con el punto del caramelo para el toffee, debe tener color ámbar, si esperas mas se quemara.
- No cocines tanto las manzanas pues se pueden poner muy suaves, lo mejor es mantener un poco de consistencia en ellas dándoles tiempo de que absorban los sabores.
- Es importante no sobre mezclar la masa, ya que un exceso de batido endurece la galleta.
- Conoce bien tu horno para que el punto de la galleta sea el correcto, quede firme por fuera y húmedo por dentro.
Aquí tienes la receta completa de la Galleta de Manzana. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia
Galletas de Manzana
Cuisine: francesa7
Porciones20
minutos10
minutos1
HorasLa Galleta de manzana. Masa especiada, topping de manzana especiada y toffee suave.
Ingredientes
200 gramos Harina
5 gramos Maicena
2 gramos Sal
2 gramos Bicarbonato de Sodio
40 gramos Azúcar
80 gramos Azúcar Rubia
30 gramos Huevos (1/2 Un)
100 gramos Mantequilla
5 gr Canela
50 gramos Nueces
- Manzanas especiadas
70 gr Manzana Verde
20 gr Azúcar Rubia
1/2 cd Agua
1/2 cd Esencia de Vainilla
1/2 cd Maicena
1/2 cd Jugo de Limón
1/2 cd Canela
1/4 cd Nuez Moscada
1/4 cd Clavo de olor
- Toffee
150 gr Azúcar
100 ml Crema de Leche
1 cd Mantequilla
Instrucciones
- Topping de Manzanas especiadas
Primero, juntamos todo los ingredientes en una olla.
A continuación, mezclamos un poco y llevamos al fuego.
Luego esperamos a que empiece a caramelizar.
El agua empezara a reducirse, la maicena actuara como espesor y ya las manzanas abran absorbido el sabor de las especias.
Finalmente, apagamos y reservamos hasta su uso.
- Masa especiada
Precalienta el horno a 190°C. Ten lista una bandeja con papel mantequilla
Iniciamos suavizando la mantequilla en la batidora o en una fuente
Agregamos los azucares junto con la sal y mezclamos por otros 5 minutos.
Luego, agregamos el huevo e integramos
Después, agrega todos los secos. Integra lentamente hasta que no hayas trastos de harina.
Finalmente mezclamos las nueces.
- Armado
Boleamos cada porción en 70 gramos.
Luego, es opcional pasar la bolita por azúcar mezclada con canela. Así potenciamos el sabor y los aromas del producto final.
Coloca las bolitas en la bandeja y hornea durante 10 minutos.
Finalmente, al salir del horno perfeccionamos la forma con un aro y aplastamos un poco.
Después, y aun calientes con una cuchara o algún utensilio con fondo aplastamos el centro de esta.
- Toffee
Primero, en una olla vierte el azúcar.
Llevamos al fuego bajo hasta obtener un caramelo color ámbar.
Luego, agregamos la crema de leche (sin enfriar previamente, es opcional calentarla un poco) revolvemos rápidamente hasta integrar.
Finalizamos con la mantequilla y reservamos hasta su uso (Aparta del calor de la hornilla)
- Decoración
Toma una cachara de las manzanas asadas y colocalas en ese pequeño fondo que realizamos en el centro de la galleta.
Manguea el toffee sobre la galleta y ya estara lista.
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Bandeja de teflon
- Batidora pedestal
- Paleta de silicona
- Manga Pastelera
- Olla Antioxidante
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Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Lic. en Dirección y Gestión de empresas culinarias y Lic. en Administración de Negocios Gastronómicos en Le Cordon Bleu Chile.
Hoy creo contenido y videos en YouTube, y este blog nace con un mismo propósito: enseñar lo que he aprendido a través del ensayo y error, para que otros puedan crear postres increíbles desde su propia cocina, sin miedo a equivocarse.