Galletas Dubái | Galletas gourmet con pistacho y chocolate
Publicado el 16 de octubre de 2025 por Andrea | Piu Dolce | Categoría: Galleta
Las Galletas Dubái , inspirada en los sabores y aromas de Medio Oriente, combina lujo, intensidad y equilibrio en cada bocado. Es la versión en formato New York cookie del clásico Chocolate Dubái de Più Dolce®, con una masa profunda de cacao puro y una mezcla irresistible de chocolate belga semiamargo y de leche que aporta textura y contraste.
En su interior, esconde un corazón exótico y seductor: kadaif crujiente, pasta de pistacho artesanal y un toque de tahini, la tradicional pasta de sésamo tostado. Esta combinación crea una experiencia sensorial única: notas dulces, tostadas, y ligeramente amargas, que se funden con el intenso sabor del cacao.
La superficie se decora con una ganache cremosa de pistacho y finos trozos de chocolate belga, evocando el brillo y la elegancia de los mercados de especias de Dubái, donde el lujo y la tradición conviven en perfecta armonía.
Ingredientes destacados
Masa de cacao: aporta profundidad, humedad y el sabor intenso del chocolate auténtico.
Chocolate belga (de leche y amargo): brinda equilibrio entre dulzura y potencia; su calidad superior se percibe en la textura y el retrogusto.
Kadaif: hilos finísimos de masa filo, crujientes, que añaden textura y recuerdan a los postres árabes tradicionales.
Pasta de pistacho: cremosa y aromática, intensifica el sabor de los frutos secos.
Tahini: pasta de sésamo tostado, suave y ligeramente amarga; aporta cuerpo y un matiz elegante que equilibra la dulzura.
Ganache de pistacho y chocolate belga: la cobertura perfecta, rica y brillante, que sella visualmente la identidad de esta creación.
El kadaif, también conocido como kataifi, es una joya de la repostería de Medio Oriente. Se trata de una masa filo transformada en finísimos hilos de trigo y agua, que al hornearse adquiere una textura crujiente, dorada y ligera como el aire. Su aspecto recuerda al cabello de ángel, pero su sabor es más profundo y su textura más firme y tostada.
En la Galleta Dubai, el kadaif cumple un papel fundamental: se hornea dentro de la masa de cacao, conservando su crocancia y entregando un contraste único frente al corazón cremoso de pistacho y tahini. Su textura crujiente rompe la suavidad del interior y despierta las notas de mantequilla, caramelo y sésamo tostado que definen esta creación.
Ve la receta en este link:
¿Que ingredientes necesitas para la masa?
-Harina: Aporta estructura y cuerpo. Contiene gluten, que se forma al mezclar con el líquido (huevo), dando firmeza y masticabilidad. En las New York cookies, una harina equilibrada (sin exceso de gluten) permite mantener el centro tierno sin que la galleta se endurezca.
-Huevo: Actúa como aglutinante y humectante. Une los ingredientes y aporta grasa natural, ayudando a mantener el interior húmedo y suave. También contribuye al color dorado durante el horneado gracias a las proteínas.
-Polvo de hornear: equilibra el volumen, la textura y el color, aportando ese efecto “crujiente por fuera y suave por dentro” que caracteriza a las New York cookies.
-Sal: Refuerza el sabor del chocolate y el azúcar. Realza todos los sabores y equilibra la dulzura. En pequeñas cantidades, la sal hace que la galleta tenga un perfil más complejo y definido.
-Azúcar Granulada: Aporta dulzura y crocancia. Se carameliza más rápido, ayudando a formar los bordes firmes y dorados. También contribuye a que el centro quede más “chewy” (masticable).
-Azúcar Rubia: Contiene melaza natural, lo que aporta humedad, color más oscuro y sabor profundo con notas a caramelo y toffee. Es esencial para obtener ese interior húmedo y denso característico de las galletas New York.
-Maicena: Aporta suavidad y ternura. Su función es reducir la fuerza del gluten y evitar que la galleta quede dura o seca. Ayuda a mantener el centro más blando y esponjoso incluso después de enfriar.
-Cacao: Además de dar el sabor a chocolate, actúa como harina seca que absorbe parte de la humedad de la masa, equilibrando la textura. Aporta intensidad, color y aroma, realzando el sabor del chocolate belga y los rellenos.
Textura general
La Galleta Dubai posee una estructura firme por fuera y un centro húmedo y cremoso, típica de las galletas estilo New York.
La masa de cacao le otorga una base rica, suave y ligeramente masticable, mientras que los trozos de chocolate belgase funden parcialmente al hornear, creando vetas de chocolate derretido que aportan untuosidad y un contraste brillante.
En el interior, el relleno de kadaif agrega un toque crujiente y delicado, que rompe con la suavidad del resto de la galleta. La pasta de pistacho y el tahini aportan una textura sedosa y untuosa, creando un núcleo que se funde lentamente en boca, envolviendo cada bocado en notas de frutos secos tostados y cacao intenso.
Al morderla, se siente una combinación envolvente:
primero el crunch exterior, luego la suavidad del chocolate derretido, y finalmente la cremosidad profunda del corazón de pistacho y tahini. Una experiencia multisensorial, cálida y sofisticada, que representa el espíritu indulgente de Più Dolce®.
Pasta de Pistacho
La pasta de pistacho es el alma cremosa y aromática de esta creación. Elaborada a partir de pistachos finamente molidos, libera una textura aterciopelada y un sabor profundo que combina dulzura natural, notas tostadas y un toque ligeramente salado. Su color verde dorado y su perfume inconfundible evocan elegancia, pureza y sofisticación.
Ve la receta en este link:
Puntos claves
- Cada ingrediente influye directamente en la textura. Usa balanza, no tazas, para mantener proporciones exactas entre mantequilla, azúcar y harina.
- Debe estar blanda, no derretida. Si está muy líquida, la galleta se expandirá demasiado; si está fría, no se integrará bien con el azúcar.
La mezcla de azúcar blanca y rubia es clave:
-La blanca da crocrancia y color,
-La rubia aporta humedad, sabor a caramelo y textura chewy.
- Bate lo justo para integrar. Si se incorpora demasiado aire, la galleta pierde densidad y forma.
Aquí tienes la receta completa de la Galleta New York tipo Dubái. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia
Galletas Dubái
Cuisine: Medio Oriente6
Porciones20
minutos8
minutos1
HorasLa Galleta Dubai es la versión estilo New York cookie del clásico Chocolate Dubái de Più Dolce®. Combina una masa intensa de cacao puro con chocolate belga semiamargo y de leche, logrando equilibrio y contraste. En su interior guarda un relleno exótico de kadaif crujiente, pasta de pistacho y tahini, que aporta notas dulces, tostadas y ligeramente amargas. Se corona con una ganache de pistacho y trozos de chocolate belga, reflejando el lujo y la esencia del Medio Oriente.
Ingredientes
250 gramos Harina
5 gramos Maicena
2 gramos Sal
2 gramos Bicarbonato de Sodio
50 gramos Azúcar
115 gramos Azúcar Rubia
60 gramos Huevos (1 Un)
130 gramos Mantequilla
50 gramos Chocolate de Leche
50 gramos Chocolate Amargo Belga 56%
20 gramos Cacao
- Relleno Dubái
120 gr Pistacho
20 gr Tahini
30 gramos Kataifi
- Decoración
Polvo Dorado
Chocolate Ruby Belga
Chocolate Blanco Belga
Pasta de Pistacho
Pistachos troceados
Instrucciones
- Relleno Dubái
Juntamos el kataifi con la pasta de pistacho y el tahini.
Integramos bien, que los kataifi esten bien cubiertos con la pasta.
los porciona en una bandeja en bolitas de 30 gramos
Congelamos y realizamos la masa
- Masa de Cacao
Precalienta el horno a 190°C. Ten lista una bandeja con papel mantequilla
Iniciamos suavizando la mantequilla en la batidora. La suavizamos
Agregamos el azúcar junto con la sal y batimos por otros 5 minutos.
Agrega el huevo y espera que se integren
Por ultimo, agrega todos los secos y los chocolates
Pesa bolitas de 120 gramos y reserva
- Armado
Sacamos la bandeja con el relleno del congelador
Boleamos cada porción
Toma la masa de las galletas y aplánala un poco, colocar el relleno y cierra bien la bolita
Coloca las bolitas en la bandeja y hornea durante 12 minutos.
Al salir de horno déjalas reposar unos minutos, pásalas a unas rejillas.
- Decoración
Derrite chocolate ruby belga y colocado en una manga
Derrite chocolate blanco belga y agrégale pasta de pistacho hasta tenga un lindo color verde. Coloca en una manga
Tritura pistacho y decora con el
Manguea la galleta a tu gusto y termina con un toque de pistacho triturado
Espolvorea polvo dorado para dar un toque mas exclusivo
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Bandeja de teflon
- Batidora pedestal
- Paleta de silicona
- Manga Pastelera
¿Te gusta hacer recetas nuevas?
Puedes unirte totalmente gratis a nuestra página. Esto me permitirá enviarte contenido extra como Ebooks gratis, descuentos para futuros cursos, aviso de contenido disponible, y mas contenido que te ayudaran a adquirir conocimientos de la pastelería.
Respetamos tu privacidad. Puedes cancelar cuando quieras.
Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Tengo 26. Lic. en Dirección y Gestión de empresas culinarias UFT y Lic. en Administración de Negocios Gastronómicos en Le Cordon Bleu Chile.
Desde niña realicé numerosos cursos de pastelería, panadería y otras áreas afines. Sin embargo, al crecer mi enfoque se centró en el mundo de los negocios, por lo que he continuado ampliando mis conocimientos en distintas universidades.
Aprendí de pastelería en casa, y hoy disfruto profundamente crear videos donde comparto mis secretos y técnicas para que otros puedan lograr los mejores postres desde su cocina.